Ricetta: Filetti di persico in carpione

Preparazione:

Lava i filetti di persico e asciugali tamponandoli con carta assorbente da cucina (1). Spunta le carote, pelale, lavale e tagliale a julienne (2). Sbuccia l’aglio e le cipolle e taglia queste ultime ad anelli (3).

Scalda in una casseruola 4 cucchiai d’olio extravergine BERTOLLI FRAGRANTE e fai appassire le cipolle (4). Unisci le carote (5) e gli spicchi d’aglio, quindi il mazzetto aromatico, un pizzico di sale e di pepe, l’aceto (6), il miele e 400 ml d’acqua. Fai bollire il tutto, a fuoco lento, finché il liquido si sarà ridotto alla metà.

Impana i filetti di persico passandoli prima nell’uovo sbattuto poi nella farina (7) Cuoci i filetti in una padella con 6 cucchiai d’olio extravergine BERTOLLI FRAGRANTE facendoli dorare da entrambi i lati (8).
Disponi i filetti cotti in una pirofila e versa sopra la salsa (9). Quando il tutto si sarà raffreddato metti in frigorifero. Servi il pesce in carpione il giorno seguente, condito con un filo d’olio extravergine BERTOLLI FRAGRANTE e una macinata di pepe, aggiungendo se necessario un paio di cucchiai d’aceto.

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Ingredienti per 4 persone:

• 4 filetti di persico del peso di 150 g ciascuno
• 12 cucchiai d’olio extravergine BERTOLLI FRAGRANTE
• 2 cipolle
• 2 carote
• 6 cucchiai di aceto di vino bianco
• 20 g di miele
• 1 mazzetto aromatico (timo, alloro, prezzemolo)
• 2 spicchi d’aglio
• 1 uovo
• 4 cucchiai di farina
• sale
• pepe

Olio consigliato:

Fragrante