Ricetta: Insalata di miglio mediterranea

Preparazione:

Fai cuocere il miglio in abbondante acqua bollente salata, per 20 minuti. Scolalo, allargalo su un vassoio, aggiungi un filo d’olio (1) e lasciatelo intiepidire. Lava, asciuga le erbe aromatiche e tritale finemente, passa i capperi sotto l’acqua corrente per togliere il sale e sgocciolali, sminuzza le acciughe (2). Lava i pomodori, tagliali in 4 spicchi e privali dei semi e dell’acqua di vegetazione (3).

Sminuzza le olive (4) e taglia a dadini la mozzarella (5). Trasferisci il miglio in un’insalatiera, aggiungi i capperi, le acciughe, la mozzarella e i pomodori, le olive (6), mescola e condisci con il trito d’erbe, una macinata di pepe e servi.

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Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di miglio
• 10 pomodorini
• 4 filetti di acciuga
• 30 g di capperi sotto sale
• 1 mozzarella di bufala
• 40 g di olive nere e verdi denocciolate
• 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine BERTOLLI ROBUSTO
• 1 mazzetto aromatico (prezzemolo, timo e maggiorana)
• sale
• pepe

Olio consigliato:

Robusto