Ricetta: Parmigiana di carciofi

Preparazione:

Priva i carciofi delle punte, delle foglie più dure, della peluria interna e dei gambi, tagliali a spicchi sottili (1) e mettili in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone. Elimina la parte dura esterna dei gambi (2) e tritali grossolanamente.
Taglia il provolone a lamelle sottili (3).

In un tegame fai appassire lo scalogno tritato con 2 cucchiai di olio e 2 rametti di basilico lavati e asciugati. Unisci i gambi di carciofi tritati (4) e falli rosolare brevemente, mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungi i pelati (5), un pizzico di sale e una presa di pepe appena macinato, continua la cottura per 20 minuti circa e unisci il basilico rimasto lavato e tritato. Nel frattempo in una padella antiaderente fai scaldare 6 cucchiai d'olio e lascia dorare a fuoco vivace i carciofi, scolati e asciugati (6), insaporiscili poi con un pizzico di sale e di pepe e scolali su un piatto foderato con carta assorbente da cucina.

Disponi in una pirofila un poco della salsa preparata, uno strato di carciofi (7), cospargi con provolone e poco formaggio parmigiano grattugiato (8). Ripeti la sequenza fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con il parmigiano grattugiato (9).  Passa la pirofila in forno preriscaldato a 180 °C, fai cuocere la parmigiana di carciofi per 30 minuti e servila ben calda.

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Ingredienti per 4 persone:

• 8 carciofi
• 700 g di pomodori pelati
• 100 g di formaggio grattugiato
• 150 g di provolone dolce
• 1 scalogno
• 1 mazzetto di basilico
• 10 cucchiai di olio d'oliva extravergine BERTOLLI FRAGRANTE
• 1 cucchiaio di succo di limone
• sale
• pepe

Olio consigliato:

Fragrante