Ricetta: Pasta e fagioli

Preparazione:

Lascia in ammollo i fagioli per 12 ore in un recipiente abbondantemente coperti di acqua fredda. Monda le verdure e tagliale a tocchetti (1). Scola i fagioli, mettili in una pentola con le verdure preparate, aggiungi la salvia, l'alloro, l'aglio, un poco di prezzemolo (2), 3 cucchiai d’olio e 2 litri circa di acqua fredda (3).

Porta a ebollizione, aggiungi sale e pepe. Continua la cottura a fuoco dolce per 90 minuti circa. A cottura ultimata, togli con una paletta forata metà dei fagioli, riducili in crema con il frullatore a immersione (4) e versa il passato nella stessa pentola mescolando (5). Metti l'olio rimasto in una padella con la pancetta, il rimanente prezzemolo tritato (6) e falli rosolare dolcemente.

Unisci anche i pomodori pelati (7) e lascia insaporire per qualche minuto. Versa il composto nella pentola con i fagioli, aggiungi la pasta (8), qualche foglia di basilico e continua la cottura per 10-12 minuti circa, al termine la pasta e fagioli deve risultare abbastanza densa. Prima di togliere la pentola dal fuoco, aggiungi le rimanenti foglioline di basilico sminuzzate (9).

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Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di fagioli secchi
• 1 patata
• 400 g di pomodori pelati
• 70 g di pancetta a dadini
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 spicchio d'aglio
• 1 foglia d'alloro
• 1 foglia di salvia
• 1 mazzetto di prezzemolo
• qualche foglia di basilico
• 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine BERTOLLI ROBUSTO
• 200 g di pasta corta
• sale
• pepe

Olio consigliato:

Robusto