L’ARTE OLEARIA
L’olio extra vergine di oliva è un condimento naturale , le cui caratteristiche di sapore, colore e qualità dipendono da diversi fattori quali:
- le varietà di olive (dette “cultivar”)
- le condizioni ambientali
- le caratteristiche del suolo
- il clima
- il grado di maturazione del frutto
- il sistema di raccolta
- la potatura periodica
- il tempo che intercorre tra raccolta e frangitura
- il metodo di conservazione delle olive
- la tipologia di frantoio
- le condizioni di conservazione dell’olio
