Ricetta: Conchiglioni ripieni di gamberi

Preparazione:

Fai cuocere i conchiglioni al dente, scolali con un mestolo forato e lasciali raffreddare su un canovaccio. Pulisci i funghi. Spunta la carota, lavala e affettala a listarelle sottili (1). Fai appassire l’aglio schiacciato in una padella con un filo d’olio, quindi unisci la carota. Dopo qualche minuto aggiungi i funghi (2), il prezzemolo (3),

sale e pepe. Sfuma con il vino e continua la cottura per una decina di minuti.
Sguscia le code di gambero (4) e asporta il filo nero interno. Sbollentale in una pentola con acqua salata, scolale (5) e inseriscine una in ogni conchiglione (6). Servi i conchiglioni adagiati sopra un letto di finferli e carote caldi, completa con un filo d’olio crudo e una macinata di pepe.

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Ingredienti per 4 persone:

• 24 conchiglioni
• 24 code di gambero
• 250 g di funghi chiodini, finferli o champignon
• 2 spicchi d’aglio
• 1 piccola carota
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 3 cucchiai d'olio d’oliva extravergine BERTOLLI GENTILE
• sale
• pepe

Olio consigliato:

Gentile