Ricetta: Uova strapazzate alle vongole

Preparazione:

Lava accuratamente le vongole e falle spurgare immerse in una ciotola con abbondante acqua fredda salata per 1 ora. Scola le vongole, mettile in un tegame con uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di olio, un poco di prezzemolo tritato (1) e falle aprire a fuoco moderato e recipiente coperto, scuotendolo di tanto in tanto. Togli il tegame dal fuoco, stacca i molluschi dai gusci e raccoglili in una ciotola (2) eliminando i gusci e le vongole eventualmente rimaste chiuse. Filtra il liquido di cottura (3) e tienilo da parte.

Metti in un tegame l'olio rimasto, unisci lo scalogno tritato e fallo appassire, senza lasciarlo colorire aggiungi le vongole (4) e falle rosolare brevemente, mescolandole con un cucchiaio di legno.
Metti in una ciotola le uova, aggiungi l'aceto, il vino bianco, 2 mezzi gusci d'uovo di liquido di cottura delle vongole (5), un pizzico di sale e pepe e sbatti con una forchetta.
Versa il composto nel tegame con lo scalogno e le vongole e gira velocemente con un cucchiaio (6). Togli dal fuoco il composto ancora morbido. Servi la frittata con crostini di pane integrale.

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Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di vongole
• 4 uova
• 2 mezzi gusci d'uovo di vino bianco
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 2 spicchi d'aglio
• 1 scalogno
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva BERTOLLI GENTILE
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale
• pepe

Olio consigliato:

Gentile